|
|
Groente- Terrine Met Koude Tomatensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-100 g sperzieboontjes
-100 g worteltjes
-100 g maiskorrels
-100 g broccoliroosjes
-1 flinke prei
VOOR DE FARCE:
-300 g geurige gekookte achterham
-2 eieren
-zout en versgemalen peper
-sap 1 citroen
-ruim 3/4 dl zonnebloemolie
VOOR DE SAUS:
-350 g rijpe tomaten en 1 el tomatenpuree
-1,5 th lepel rode wijnazijn
-3 el olijfolie
-1 el fijngehakte peterselie
-1,5 el gehakte of 3/4 th lepel
Voorbereiding:
-maak de groenten schoon en kook ze in ruim water met zout tot ze beetgaar zijn
-laat ze uitlekken en meteen spoelen met koud water
-snij de prei in de lengte doormidden en verwijder de uiteinden
-vouw de preibladeren voorzichtig los en blancheer ze circa 3 min
-laat ze uitlekken en spoel ze af met koud water
-pureer de ham in de foodprocessor
-voeg de eieren, wat zout en peper toe en giet langzaam de olie erbij
-de farce wordt nu steeds lichter v
Bereidingswijze:
-bedek de bodem en de zijkanten van de vorm met de prei
-schep enkele lepels van de prei op de farce
-leg daarop een laagje sperzieboontjes en druk stevig aan
-daarop weer een laagje farce, daarop de kort gesneden broccoli roosjes
-laagje farce erop en daarop de maiskorrels
-weer farce en als laatste de worteltjes en daarop een laagje farce
-alles goed aandrukken
-eindig met de rest van de farce en dek de terrine af met de achter gehouden preibladeren
-afdekken met aluminiumfolie en prik er wat gaatjes in
-vul de braadslee met kokend water en zet de terrine erin
-schuif alles in de hete oven van 200?C en kook gaar in circa 45 min
-neem dan de terrine uit het waterbad
-laat ze afkoelen met een plankje en daarop een literblik
-bewaar tot gebruik in de koelkast (hou kouder, hou beter ze in plakken kan gesneden worden)
DE SAUS:
-pel de tomaten en wrijf ze door een zeef
-breng de moes op smaak met de tomatenpuree, de wijnazijn, olijfolie, zout en peper
-zet de saus op een koele plaats en meng vlak voor gebruik de verse tuinkruiden erdoor
|
|
|